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Coconut tomato lentil soup

Ingredientes

  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata de tomate en cuadritos
  • 5 tazas de lentejas secas
  • 6 tazas caldo de verduras
  • 1 taza cilantro picado
  • 2 cdtas polvo de curry
  • 1 cda pimienta cayenne
  • 1 cdta jengibre
  • 1 lata leche de coco
  • sal y pimiento al gusto

Instrucciones

  1. Dorar en un sarten con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo.
  2. Cuando este traslucido, agregar el tomate, lentejas y especias.
  3. Hervir a fuego lento hasta que las lentejas esten cocidas (aprox 20 min)
  4. Cuando esten ya cocidas, agregar la leche de coco y el cilantro; mezclar y rectificar sal.
  5. Hervir a fuego lento otros 10 min extra.
  6. Servir con cilantro fresco y limon.

Notas

se puede agregar mas liquido (caldo o agua) a la receta si asi se desea =)