Vegetable Yakimeshi (Japanese Fried Rice)

Heat with some olive oil in a large pan, sautee onions until translucent; add garlic after to avoid burning.
Next add carrots, red pepper, shitakes, salt and pepper to taste; when cooked add zucchini.
Make a circle in the center of your pan, all the veggies on the outer part, add butter to the center and fry your whisked eggs; when cooked turn and mix with rest of veggies.
Incorporate the rice and add soy sauce so the rice gets seasoned and color changes. Mix first so you don’t overdo the salt!

I served with toasted sesame seeds; green onions, serrano ponzu sauce and a drizzle of sweet soy sauce =)

Bon Appetit!

Calentar aceite de olive en un sarten grande, dorqar las cebollas hasta que esten cocidas, agregar el ajo despues para evitar que se queme y amargue.
Despues agregar las zanahorias, el pimiento, champinones, sal y pimienta al gusto; al final agregar las calabacitas.
Hacer un circulo en medio del sarten, hacienda las verduras hacia los lados. Agegar la mantequilla al sarten, y agregar el huevo previamente batido con un tenedor. Cuando este dorado hacer pedacitos y mezclar con el resto de las verduras
Incorporar el arroz y agregar la salsa de soya para que el arroz se sazone y el color cambia.
Mezclar primero y probar para evitar que este demasiado salado!